天工開物卷上
分冝教諭宋應星著



乃粒第一卷

宋子曰：上古神農氏若存若亡，然味其徽號，兩言至今存矣。生人不能乆生，而五穀生之，五穀不能自生，而生人生之。土脈歷時代而異，種性隨水土而分。不然，神農去陶唐粒食巳千年矣。耒耜之利，以教天下，豈有隱焉？而紛紛嘉種，必待後稷詳明，其故何也？紈褲之子以赭衣視笠簑，經生之家以農夫爲詬詈。晨炊晚饟，知其味而忘其源者眾矣！夫先農而繫之以神，豈人力之所爲哉！


總名

凡穀無定名，百穀指成數言。五穀則麻、菽、麥、稷、黍，獨遺稻者，以著書聖賢起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用巳全入蔬餌膏饌之中，而猶繋之穀者，從其朔也。


稻

凡稻，種最多。不粘者，禾曰秔、米曰粳；粘者，禾曰稌、米曰糯【南方無粘黍，酒皆糯米所爲】。質本粳而晚収帶粘【俗名婺源光之類】，不可爲酒只可爲粥者，又一種性也。凡稻榖形有長芒、短芒【江南名長芒者曰劉陽早，短芒者曰吉安早】、長粒、尖粒、圓頂（1）、扁面不一，其中（2）米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。

濕種之期，最早者春分以前，名爲社（3）種【遇天寒有凍死不生者】，最（4）遲者後于清明。凡播種先以稻、麥藁包浸數日，俟其生芽，撒于田中。生出寸許，其名曰秧。秧生三十日卽拔（5）起分栽。若田畝逢旱乾、水溢，不可插秧。秧過期老而長節，卽栽于畝中，生穀數粒結果而巳。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。凡秧旣分栽後，早者七十日卽収穫【粳有救公饑、喉下急，糯有金包銀之類，方語百千，不可殫述】。最（6）遲者歷夏及冬二百日方収穫。其冬季播種、仲夏卽収者，則廣南之稻，地無霜雪故也。

凡稻旬日失水，卽愁旱乾。夏種冬収之穀，必山間源水不絕之畝，其穀種亦耐乆，其土脈亦寒，不催苗也。湖濵之田待夏潦巳過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南方平原，田多一歲兩栽兩穫者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老藁（7）田，插再生秧。其秧清明時巳偕早秧撒佈。早秧一日無水卽死，此秧歷四五兩月，任從烈日暵乾無憂，此一異也。凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，爲春酒之需也。

凡稻旬日失水，則死期至。幻（8）出旱稻一種，粳而不粘者，卽高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳氣，以供貴人，収實甚少，滋益全無，不足尚也。

（7）該字構型為“艹+膏”。【國家歷史】注：應爲“藁”异体字，藁秸。見“使宿藁（11）化爛，敵糞力一倍。”


稻冝

凡稻土脈焦枯，則穗、實蕭索。勤農糞田，多方以助之。人畜穢遺、榨油枯餠【枯者，以去膏而得名也。胡麻、菜菔于爲上，芸薹（9）次之，大眼桐又次之，樟（10）、桕、棉花又次之】、草皮、木葉，以佐生機，普天之所同也【南方磨緑豆粉者，取溲漿灌田肥甚。豆賤之時，撒黃豆于田，一粒爛土方三寸，得榖之息倍焉】。土性帶冷漿者，冝骨灰蘸秧根【凡禽獸骨】，石灰淹苗足，向陽煖土不冝也。土脈堅緊者，冝耕隴，叠塊壓薪而燒之，埴墳鬆土不冝也。



稻工　　　耕　耙　磨耙　耘耔　（具圖）

凡稻田刈穫不再種者，土冝本秋耕墾，使宿藁（11）化爛，敵糞力一倍。或秋旱無水及怠農春耕，則収穫損薄也。凡糞田若撒枯澆澤，恐霖雨至、過水來，肥質隨漂而去，謹視天時，在老農心計也。

凡一耕之後，勤者再耕、三耕，然後施耙，則土質勻碎，而其中膏脈釋化也。凡牛力窮者，兩人以扛懸耜，項背相望（12）而起土，兩人竟日僅敵一牛之力。若耕後牛窮，製成磨耙，兩人肩手磨軋，則一日敵三牛之力也。

凡牛，中國惟水、黃兩種。水牛力倍于黃。但畜水牛者，冬與土室禦寒，夏與池塘浴水，畜養心計亦倍于黃牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨點，將雨則疾驅入室。候過穀雨，則任從風雨不懼也。

吳郡力田者，以鋤代耜，不藉牛力。愚見貧農之家，會（13）計牛值與水草之資，窃盗死病之變，不若人力亦便。假如有牛者，供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之。旣巳無牛，則秋穫之後，田中無複芻牧之患，而菽、麥、麻、蔬諸種，紛紛可種，以再穫償半荒之畝，似亦相當也。

凡稻分秧之後數日，舊（14）葉萎黃而更生新葉。青葉旣長，則耔可施焉【俗名撻禾】。植杖于手，以足扶泥壅根，倂屈宿田水草，使不生也。凡宿田茼（15）草之類，遇耔而屈折。而稊、稗與荼、蓼非足力所可除者，則耘以繼之。耘者苦在腰手，辯在兩眸。非類旣去，而嘉榖茂焉。從此洩以防潦，漑以防旱，旬月而奄觀銍刈矣。

（15）該字構型為“艹+冂+又”。【國家歷史】注： 1. n，該字在（字庫集：宋体-18030，或MingLiU_HKSCS-ExtB）中可以顯示。《篇海》音冈。草名。 2.另外：该字或同“茼”，如此则“茼草”或爲“茼蒿”俗稱。


稻災

凡早稻種，秋初収藏，當午晒時烈日火氣在內，入倉廩中關閉太急，則其榖粘帶暑氣【勤農之家，偏受此患】。明年田有糞肥，土脈發焼，東南風助煖，則盡發炎火，大壞苗穗，此一災也。若種榖晚凉入廩，或冬至數九天收貯雪水、氷水一甕【交春卽不騐】。清明濕種時，毎石以數碗激洒，立解暑氣，則任從東南風煖，而此苗清秀異常矣【祟在種內，反怨鬼神】。

凡稻撒種時，或水浮數寸，其榖未卽沉下，驟發狂風，堆積一隅，此二災也。謹視風定而後撒，則沉勻成秧矣。

凡榖種生秧之後，妨雀鳥聚食，此三災也。立標飄揚鷹俑，則雀可敺矣。

凡秧沉脚未定，隂雨連綿，則損折過半，此四災也。邀天晴霽三日，則粒粒皆生矣。

凡苗旣函之後，畝土肥澤連發，南風薰熱，函內生蟲【形似蠶繭】，此五災也。邀天遇西風雨一陣，則蟲化而榖生矣。

凡苗吐穡之後，暮夜鬼火游焼，此六災也。此火乃朽木腹中放出。凡木毋火子，子藏毋腹，毋身未壞，子性千秋不滅。毎逢多雨之年，孤野墓墳多被狐狸穿塌，其中棺板爲水浸，朽爛之極，所謂毋質壞也。火子無附，脫毋飛揚。然隂火不見陽光，直待日沒黃昏，此火衝隙而出，其力不能上謄，飄遊不定，數尺而止。凡禾穡葉遇之立刻焦炎。逐火之人見他處樹根放光，以爲鬼也。奮（16）梃撃之，反有鬼變枯柴之說。不知向來鬼火見燈光而巳化矣【凡火未經人間燈傳者，總属隂火，故見燈卽滅】。

凡苗自函活以至頴（17）栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水卽枯【將刈之時少水一升，榖數雖存，米粒縮小，入碾臼中亦多斷碎】，此七災也。汲灌之智，人巧巳無餘矣。

凡稻成熟之時，遇狂風吹粒殞落，或隂雨竟旬，穀粒沾濕自爛，此八災也。然風災不越三十里，隂雨災不越三百里，偏方厄難亦不廣被。風落不可爲。若貧困之家，苦于無霽，將濕榖升于鍋內，燃薪其下，炸去糠膜，収炒糗以充饑，亦補助造化之一端矣。

耕 | 耘 | 耔 | 耙　（具圖）

水利　　　筒車　牛車　踏車　抜車　桔槔　（皆具圖）

凡稻妨旱藉水，獨甚五穀。厥土、沙、泥、磽、膩，隨方不一。有三日卽乾者，有半月後乾者。天澤不降，則人力挽水以濟。凡河濵有製筒車者，堰陂障流，遶于車下，激輪使轉，挽水入筒，一一傾于梘內，流入畝中。晝夜不息，百畝無憂【不用水時，拴木碍止，使輪不轉動】。其湖池不流水，或以牛力轉盤，或聚數人踏轉。車身上長者二丈，短者半之。其內用龍骨拴串板，關水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五畝，而牛則倍之。

其淺池小澮不載長車者，則數尺之車，一人兩手疾轉，竟日之功可灌二畝而巳。揚郡以風帆數扇，俟風轉車，風息則止。此車爲救潦（18），欲去澤水以便栽種。盖去水非取水也，不適濟旱。用桔槔、轆轤，功勞又甚細巳。


（18）【國家歷史】注：該字構型為“氵+『杳 + 小』”。文中多處出現“夏潦”，綜合斷應為“潦”字誤刻。



汲水圖

筒車　｜　人車　｜　牛車　｜　抜車　｜　桔槔　

麥

凡麥有數種。小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟、曰穬；雜麥曰雀、曰蕎。皆以播種同時、花形相似、粉食同功而得麥名也。四海之內，燕、秦、晋、豫、齊、魯諸道烝民粒食小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川雲、東至閩、浙、吳、楚腹焉，方長六千里中，種小麥者二十分而一。磨麵以爲捻頭、環餌、饅首、湯料之需，而饔飱不及焉。種餘麥者五十分而一，閭閻（19）作苦以充朝膳，而貴介不與焉。

穬麥獨產陝西，一名青稞，卽大麥，隨土而變。而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之【大麥亦有粘者，河洛用以釀酒】。雀麥細穗，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥實非麥類，然以其爲粉療饑，傳名爲麥，則麥之而巳。

凡北方小麥，歷四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期，時日差短。江南麥花夜發，江北麥花晝發，亦一異也。大麥種穫期與小麥相同。蕎麥則秋半下種，不兩月而卽收，其苗遇霜卽殺，邀天降霜遅遲，則有收矣。

（19）【國家歷史】注：該字構型為“門＋舀”。同“門＋『爫+旧』”（字庫集：宋体-18030，或MingLiU_HKSCS-ExtB）。從小篆到宋體、明體字的演變規律，以及上下文句意判斷，該字應與“閻”同。文獻用法舉例：《後漢·班固傳》閭閻且千。【說文解字】【康熙字典】等解釋：“閻”，《說文》里門也。周禮五家爲比。五比爲閭。閭，侶也。二十五家相羣侶也。《書·武成》式商容閭。《傳》式其閭巷。《禮·內則》與其得罪於鄕黨州閭。《註》二十五家爲閭。《戰國策》齊桓公，宮中女市女閭七百。《註》閭里，中門也。



麥工　　　北耕種　耨　（具圖）

凡麥與稻，初耕墾土則同，播種以後則耘耔諸勤苦皆屬稻，麥惟施耨而巳。凡北方厥土墳壚易解釋者，種麥之法耕具差異，耕卽兼種。其服牛起土者，耒不用耕，並列兩鐵于橫木之上，其具方語曰鏹。鏹中間盛一小斗，貯麥種于內，其斗底空梅花眼。牛行搖動，種子卽從眼中撒下。欲宻而多，則鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，則緩其牛，撒種卽少。旣撒種後，用驢駕兩小石團，壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南方地不比同者多。耕多耙之後，然後以灰拌種，手指拈而種之。種過之後，隨以脚跟壓土使緊，以代北方驢石也。

耕種之後，勤議耨鋤。凡耨草川濶面大鎛麥苗生後，耨不厭勤【有三過、四過者】。餘草生機盡誅鋤下，則竟畝精華盡聚嘉實矣。功勤易耨，南與北同也。凡糞麥田，旣種以後，糞無可施，爲計在先也。陝、洛之間憂蟲蝕者，或以砒霜拌種子，南方所用惟炊燼也【俗名地灰】。南方稻田有種肥田麥者，不兾（20）麥實。當春小麥、大麥青青之時，耕殺田中，蒸罨（21）土性，秋収稻穀必加倍也。

凡麥収空隙，可再種他物。自初夏至季秋，時日亦半載，擇土冝而爲之，惟人所取也。南方大麥有旣刈之後乃種遲生粳稻者。勤農作苦，明賜無不及也。凡蕎麥，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而後種。其性稍吸肥腴（22），能使土瘦。然計其穫入，業償半榖有餘。勤農之家何妨再糞也。

（20）【國家歷史】注：“兾”同“冀”。如爲“兾”字，則語義難通，據上下文判斷該字應為“糞”字誤刻。

北耕兼種圖 | 北盖種圖 | 耨 | 南耕牟麥圖　（具圖）

麥災

凡麥妨患抵稻三分之一。播種以後，雪、霜、晴、潦皆非所計。麥性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，則秀華成嘉粒矣。荆揚以南唯患霉雨。倘成熟之時晴亁旬日，則倉廩皆盈，不可勝食。揚州諺云『寸麥不怕尺水』，謂麥初長時，任水滅頂無傷；『尺麥只怕寸水』，謂成熟時寸水軟根，倒莖沾泥，則麥粒盡爛于地面也。

江南有雀一種，有肉無骨，飛食麥田，數盈千萬，然不廣及，罹（23）害者數十里而止。江北蝗生，則大䘲之歲也。


黍稷 粱粟

凡糧食，米而不粉者種類甚多。相去數百里，則色味形質隨方而變，大同小異，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其餘槩以小米名之。

凡黍與稷同類，粱與粟同類。黍有粘有不粘【粘者爲酒】。稷有粳無粘。凡粘黍、粘粟統名曰秫，非二種外更有秫也。黍色赤、白、黃、黑皆有，而或專以黑色爲稷，未是。至以稷米爲先他榖熟，堪供祭（24）祀則當以早熟者爲稷，則近之矣。凡黍在《詩》、《書》有虋、芑、秬、秠等名，在今方語有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月爲上時，五月熟；四月爲中時，七月熟；五月爲下時，八月熟。揚花結穗總與來、牟不相見也。凡黍粒大小，總視土（25）地肥磽、時令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。

凡粟與粱統名黃米。粘粟可爲酒，而蘆粟一種名曰高粱者，以其身高七尺如蘆荻也。粱粟種類名號之多，視黍稷猶甚。其命名或因姓氏、山水，或以形似時令，㧾（26）（揔）之不可枚舉。山東人唯以穀子呼之，倂不知粱粟之名也。巳上四米皆春種秋穫，耕耨之法與來、牟同，而種収之候則相懸絕云。


（26)【國家歷史】注：“㧾”同“忽”，如此則文意難痛。應為“揔”字誤刻。“揔之”與現代用法完全一致。

麻

凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二種。胡麻卽脂麻，相傳西漢始自大宛來。古者以麻爲五穀之一，若專以火麻當之，義豈有當哉？竊意《詩》、《書》五穀之麻，或其種巳滅，或卽菽、粟之中別種，而漸訛其名號，皆未可知也。

今胡麻味美而功高，卽以冠百穀不爲過。火麻子粒壓油無多，皮爲疏惡布，其值幾何？胡麻數龠（27）充腸，移時不餒。粔餌、飴餳得粘其粒，味高而品貴。其爲油也，髮得之而澤，腹得之而膏，腥羶得之而芳，毒厲得之而解。農家能廣種，厚實可勝言哉。

種胡麻法，或治畦圃，或壟田畝。土碎草净之極，然後以地灰微濕，拌勻麻子而撒種之。早者三月種，遲者不出大暑前。早種者花實亦待中秋乃結。耨草之功唯鋤是視。其色有黑、白、赤三者。其結角長寸許有四稜者，房小而子少，八稜者房大而子多。皆因肥瘠所至，非種性也。収子榨油毎石得四十觔餘，其枯用以肥田。若饑荒之年，則留供人食。

（27）【國家歷史】注：該字構型為“合+册”。據上下文判斷，該字與“龠”。龠，量器名。《漢書·律曆志》：“量者，龠、合、升、鬥、斛也。所以量多少也。本起于黃鐘之龠,…合龠為合,十合為升,十升為鬥,十鬥為斛。”


菽

凡菽種類之多，與稻黍相等，播種収穫之期，四季相承。果腹之功在人日用，盖與飲食相終始。